Du boeuf bourguignon au chocolat : fondant en bouche

Vous en avez assez du bœuf bourguignon, du pot-au-feu, du bœuf carotte, de la daube de boeuf ou autre morceau de viande bouillie ou braisée ? Je vous propose une recette qui allie tradition et modernité, comme dit l’expression un peu galvaudée.

Tradition, parce que la viande de bœuf, comme tous ces "bas morceaux" le nécessitent est bouillie afin qu’elle ne soit pas dure et qu’elle soit bien moelleuse. Et modernité car un ingrédient insoupçonné est ajouté en fin de cuisson pour donner le petit plus qui fait toute la différence… le carré de chocolat !

Cette recette est à faire soit à partir d’un gros reste de viande de pot-au-feu déjà cuite, soit avec des morceaux de bourguignon, par exemple. Il vous faut donc rassembler les ingrédients suivants :

  • 600 g de viande de bœuf cuite (pot-au-feu ou bourguignon)
  • 200 g de lardons nature
  • 300 g de champignons de Paris frais ou 1 boite
  • 2 carottes pas trop grosses
  • 1 oignon et 2 gousses d’ail
  • 30 g de farine
  • 1/4 de l de bon vin rouge
  • 3/4 de l d’eau
  • 2 carrés de chcolat
  • bouquet garni, sel, poivre

Boeuf mijoté au chocolatIl va falloir commencer par émincer la viande en enlevant les parties graisseuses ou gélatineuses. Ensuite, vous pourrez faire revenir l’oignon en ajoutant la viande en petits morceaux, les lardons. Laissez rissoler un peu puis ajouter la carotte et les champignons coupés en morceaux s’ils sont trop gros, l’ail, le thym, le laurier, sel et poivre.

Attendez que les champignons aient bien rendu leur eau pour saupoudrer la farine. Vous mélangerez rapidement puis ajouterez le vin, l’eau et les fameux carrés de chocolat.

Voilà, c’est terminé : il vous reste à patienter environ 45 mn, le temps que tout cela cuise ensemble.

Les proportions sont ici données pour environ 6 personnes : vous préparerez donc un accompagnement de riz ou tagliatelles, par exemple, pour la même quantité de personnes à table. La semoule de couscous ou le boulgour se marient aussi très bien avec la sauce parfumée au chocolat, tout comme les gnocchis.

Ne vous attendez pas à sentir le chocolat comme dans une mousse au chocolat faite avec du chocolat à 80 % de cacao, mais tous vos convives remarquerons cette tonalité du goût rappelant tout à la fois l’amertume et la douceur du chocolat !


Écrit par Tom le dans Recettes

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