Bûche aux pommes, châtaignes et chocolat

Bûche de Noël chataignes, pommes et chocolatPour changer de la traditionnelle bûche de Noël à la crème au beurre - qui me donne des hauts-le-coeur - je recherche, chaque année des recettes de bûches qui rassemblent les ingrédients gourmands emblématiques de la fête, et qui donnent une note un peu originale au dessert de Noël. Cette année, j’ai créé une bûche aux pommes, à la crème de marrons et au chocolat...

Ce qu’il vous faut pour une bûche pour 8 personnes

  • 4 œufs frais
  • 100 g de sucre
  • 45 g de farine
  • 45 g de maïzena
  • 50 g de beurre
  • 1 boite de crème de marrons
  • 4 belles pommes
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 150 g de chocolat à pâtisser
  • 100 g de crème fraiche
  • Quelques marrons glacés

Préparation de la bûche

Epluchez les pommes et coupez les en petits morceaux. Mettez les dans une casserole avec un demi verre d’eau, sur feu vif. Dès qu’elles commencent à cuire, ajoutez le miel. Laissez les finir de cuire comme si elle allaient un peu confire. Attendre que la compotée refroidisse.

Bûche aux marrons glacésPréparez le biscuit roulé. Préchauffez votre four à 210°C (Th. 7). Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez le sucre aux jaunes et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre que vous aurez fait fondre au micro-ondes. Versez la farine et la maïzena et mélangez vivement. Montez les blancs en neige et ajoutez les délicatement à la préparation. Etalez la pâte à génoise sur votre plaque de four que vous aurez recouverte d’une feuille de papier cuisson. Enfournez pour 10 à 12 minutes. A la sortie du four, posez un torchon mouillé sur la génoise et retournez là sur une table. Décollez le papier sulfurisé en roulant le biscuit dans le torchon humide. Laissez refroidir.

Préparez la ganache : faites chauffer la crème jusqu’à ébullition. Eteignez le feu et jeter le chocolat en morceaux, en couvrant la casserole. Attendez 5 mn et tournez vigoureusement.

Pour monter la bûche, déroulez la génoise. Étalez la crème de marrons, puis la compote de pomme. Roulez le biscuit. Recouvrez avec la ganache au chocolat et décorez avec quelques marrons glacés.

La compotée de pommes peut être remplacée par une compotée de poires à laquelle vous ajouterez vanille et citron en remplacement du miel.

Écrit par Tom le dans Recettes

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